Кость - в данном случае общее понятие любого объекта который был загружен в NiSkinInstance.
Т.е. любой примитив, созданный в МАХ, или DUMMU объект превращается в "кость", если был загружен в модификатор Skin.
Но в основном "кости" - это объекты из специального раздела, так и называющегося bones, 3д МАХе. Также "bones" создаются отдельным объектом именующемся Biped.